دراسة مقارنة لبعض خصائص الجودة لخمسة انواع من القمح المستورد الي اليمن

Abstract

تعتبر حبوب القمح من الاغذية الكاملة، نظراً لاحتوائها على البروتينات والكربوهيدرات والدهون والمعادن والفيتامينات، وتعتمد اليمن على القمح المستورد لتغطية احتياجاتها التغذوية ولذا فقد هدف هذا البحث الى دراسة مقارنة بعض خصائص الجودة لخمسة انواع من القمح المستورد الى اليمن (الامريكي، الروسي، الهندي، الاوكراني، الاسترالي) والمستخدم في انتاج الدقيق في المطاحن اليمنية من اجل معرفة تأثير الانواع على تلك الخصائص. حيث أجري تقييم كلاً من الشوائب الكلية في الشحنة ووزن الالف حبة والوزن النوعي فيما تم تقدير كلاً من الرطوبة والرماد ورقم السقوط والجلوتين الرطب والبروتين وتقييم محتواها من الافلاتوكسين بالإضافة الى الكشف عن الخمائر والاعفان وبكتيريا السالمونيلا. اظهرت النتائج وجود فروقات معنوية) (P<0.05) في نسبة الشوائب الكلية ووزن الالف حبة والوزن النوعي في عينات القمح المستورد، حيث احتوى القمح الهندي على اعلى نسبة شوائب (5.37%) متجاوزاً على المواصفة القياسية اليمنية الخاصة بالقمح رقم 72/2006 (بان لا تزيد نسبة الشوائب الكلية عن 5%). فيما اظهر القمح الاسترالي اعلى متوسط لوزن الالف حبة (42.9 جم) فيما حصل القمح الامريكي على اعلى وزن نوعي (81.8 كغم/هكتوليتر). كما اظهرت نتائج التحليل الكيميائي ان القمح الامريكي كان الاقل في المحتوى الرطوبي (10.20%) فيما كانت نسبة الرماد في القمح الهندي هي الاعلى (1.65%) وحصل القمح الروسي على اعلى قيمة في رقم السقوط(465 ثانية) فيما كان القمح الامريكي الاعلى في نسبة الجلوتين الرطب(33.57%) وفي نسبة البروتين كان القمح الاسترالي هو الاعلى(12.78%) وفي محتوى الافلاتوكسين اظهرت النتائج خلو القمح الروسي والاوكراني من الافلاتوكسين بينما حصل القمح الهندي على اعلى قيمة (4.9ppb ) وفي نتيجة التحليل الميكروبي أظهرت النتائج خلو القمح الامريكي والروسي والاوكراني من الاعفان فيما حصل القمح الهندي على اعلى قيمة (90cfu/g ) فيما كانت جميع العينات خالية من بكتيريا السالمونيلا. اظهرت نتائج الدراسة تفوق القمح الامريكي على بقية انواع القمح في كثير من صفات الجودة، ولذا ننصح باستخدامه في المطاحن لإنتاج انواع الدقيق المختلفة.