البُعد التاريخي والثقافي للأطباق السعودية

سلمى بنت محمد بكر هوساوي

doi:10.35696/joa.v13i4.2950

Authors

Salma bin Mohammed Bakr Hosawi مؤلف

DOI:

https://doi.org/10.35696/joa.v13i4.2950

Keywords:

Cultural Heritage, Food History, Traditional Dishes, Cultural Dimension

Abstract

This research investigates the historical and cultural significance of the most notable dishes on the Saudi table, highlighting their deep-rooted connection to Arabian society from the Stone Age through successive historical, Islamic, and modern eras up to the present. Using a descriptive-analytical approach grounded in original sources and observation, the study traces the continuity of these dishes and organizes its discussion into five themes: the evolution of food and dietary habits in the Arabian Peninsula, the relationship between past and present Saudi dishes, national and regional culinary narratives, the most widespread traditional foods in the Kingdom, and their cultural dimension. The findings reveal that these heritage dishes, once seasonal or reserved for travelers and armies, have become part of daily meals across Saudi regions, embodying enduring values of generosity and hospitality.

Downloads

Download data is not yet available.

References

إبراهيم، ع. (2013). روايات غربية عن رحلات في شبه الجَزِيْرَة العَرَبيَّة. دار الساقي.

الألوسي، م. (د.ت). بلوغ الأرب في أحوال العرب (محمد بهجة الأثري، ضبط وشرح). دار الكتب العلمية.

إنغليس، ر. وأنطوني. س. وآندي، ش. وعبدالله، ش. وحسين، م. والهلال، ب. (2020). التقرير الأولي للأعمال الميدانية في جنوب غربي المملكة مشروع دسبيرس منطقة جازان وعسير ١٤٣٤هـ/ فبراير- مارس 2013م- الهيئة العامة للسياحة والتراث الوطني. حولية الآثار العربية أطلال. (28)، 71-76.

أنيس، إ. ومنصر، ع. والصولي، ع. وأحمد، م. (1972). المعجم الوسيط (ط.2). انتشارات ناصر خسرو.

أوبنهايم،م. (2009). رحلة إلى ديار شمَّر وبلاد شمال الجزيرة. دار الوراق.

باشا، أ. (2004). موسوعة مرآة الحرمين الشريفين وجزيرة العرب (ماجدة مخلوف، وحسين مجيب المصري، وعبد الغزيز عوض، ترجمة). دار الآفاق العربية.

البغدادي، م. (2014). كتاب الطبيخ (قاسم السامرائي، تحقيق). دار الوراق.

جرانسي، ب. (2011). الطعام والمجتمع في العصر الكلاسيكي القديم (علي للو، ترجمة). هيئة أبو ظبي للثقافة والتراث (كلمة).

الحلو، أ. (2022). سفرة المائدة السعودية. مؤسسة دار تشكيل للنشر والتوزيع.

الحواس، ف. والطلحي، ض. ولعرج، ع. وأحمد ع. وعبدالرؤوف، ج. وأبو القاسم، أ. والنواصرة، م. وفياض، س. (2020). تقرير أولي عن أعمال التنقيب الأثرية بمدينة فيد التاريخية، الموسم الأول1425هـ/2014م- الهيئة العامة للسياحة والتراث الوطني. حولية الآثار العربية أطلال (28)، 41-60.

الدبابي، س. (1996). الطبخ التونسي، في ظواهر حضارية من تونس في القرن العشرين. منشورات كلية الآداب منوبة، تونس.

دوتي، ت. (2009). ترحال في صحراء الجزيرة العربية (صبري محمد حسن، ترجمة). المركز القومي للترجمة.

دُوزِي، ر. (1979). تكملة المعاجم العربية (محمَّد سَليم النعَيمي، ترجمة). وزارة الثقافة والإعلام.

الذييب، س. (1431). مدونة النقوش النبطية في المملكة العربية السعودية. دارة الملك عبدالعزيز.

الرازي، م. (1887). منافع الأغذية ودفع مضارها. المطبعة الخيرية.

الزَّبيدي، م. (2001). تاج العروس من جواهر القاموس. المجلس الوطني للثقافة والفنون والآداب.

زيمة، ب. (1999). شبه الجزيرة العربية في كتابات الرحالة الغربيين في مائة عام- 1770م-1870م (غازي عبد الرحيم شنيك، ترجمة). مكتبة الملك عبد العزيز العامة.

سلسلة المواقع التراثية في المملكة العربية السعودية، عناصر من التراث الثقافي غير المادي في مناطق المملكة، الأكلات الشعبية. http://aawsat.com/home/article

شركة فينشر مورد متخصص في خدمات الطعام للقطاع الخاص https://fisherandwoods.co.uk

شيبر، م. (2008). النساء في أمثال الشعوب إياك والزواج من كبير القدمين (منى إبراهيم، وهالة كمال، ترجمة). دار الشروق.

عبد العزيز، ص. (1988). تاريخ شبه الجزيرة العربية في عصورها القديمة (ط.3). مكتبة الأنجلو.

العبودي، م. (2010). معجم أسر بريدة، دار الثلوثية.

العثيمين، م. (2008). الشرح الممتع على زاد المستقنع. دار ابن الجوزي.

علي، ج. (1993). المفصل في تاريخ العرب قبل الإسلام. جامعة بغداد.

العمد، إ. (1992). الخبز في الحضارة العربية الإسلامية. حوليات كلية الآداب. 12(6). جامعة الكويت - مجلس النشر العلمي، الحولية 12، الرسالة (76).

عمر، أ. وآخرون. (2008). معجم اللغة العربية المعاصرة. عالم الكتب.

غوري، ج. (2018). رحلة إلى الجزيرة العربية1935م-1353ه وزيارة الملك القوي عبد العزيز آل سعود- طائر العنقاء العربي (عدنان حسن، ترجمة) دار الوراق.

كراع النمل، ع. (1988). المنجد في اللغة العربية (ط.2). عالم الكتب.

كفافي، ز. (2005). أصل الحضارات الأولى. دار القوافل.

كنعان، ح. (2018). التراث السعودي- ثقافة شعب تتوارثه الأجيال. الإمارات، جامعة العين.

الكَوراني، ع. (2021). الجديد في النبي، دار المعروف.

كوفمان، ك. (2012). الطبخ في الحضارات القديمة (سعيد الغانمي، ترجمة). مشروع كلمة، مدارك.

كونيهان، ك. (2012). أنثربولوجيا الطعام والجسد: النوع والمعنى والقوة (سهام عبدالسلام، ترجمة). المركز القومي للترجمة.

ابن منظور، م. (1414). لسان العرب (اليازجي وجماعة من اللغويين، تحقيق؛ ط.3). دار صادر.

ابن ميمون، م. (1932). الطب القديم (عوض واصف، تحقيق). مطبعة المحيط.

موقع رؤيا الإخباري على الرابط التالي: https://royanews.tv/news/256379

هيئة فنون الطبخ. (2022). أكلنا يوم بدينا. هيئة فنون الطهي، صدر بمناسبة ذكرى يوم التأسيس.

هيئة فنون الطهي- مكتبة متنوعة من الصور - https://culturalhub.moc.gov.sa/ar

وافل، آ. (2011). رحلة الحاج المعاصر إلى مكة عام 1908م (ريم بوزين الدين، ترجمة). هيئة أبو ظبي للثقافة والتراث (كلمة).

ويلكنز، ج. هيل، ش. (2017). الطعام في العالم القديم (إيمان جمال الدين الفرماوي، ترجمة). مؤسسة هنداوي.

References

‘Ali, J. (1993). Al-mufassal fi tarikh al-‘Arab qabl al-Islam. University of Baghdad, (in Arabic).

‘Umar, A., et al. (2008). Al-mu‘jam al-‘arabi al-mu‘asir. ‘Alam al-Kutub, (in Arabic).

Abd al-‘Aziz, S. (1988). History of the Arabian Peninsula in antiquity (3rd ed.). Anglo Library, (in Arabic).

Al-‘Abudi, M. (2010). Lexicon of the families of Buraidah. Dar al-Thuluthiyyah, (in Arabic).

Al-‘Amd, I. (1992). Bread in Arab-Islamic civilization. Annals of the Faculty of Arts, 12(6). Kuwait University – Academic Publishing Council, (in Arabic).

Al-‘Uthaymin, M. (2008). Al-sharh al-mumti‘ ‘ala Zad al-mustaqni‘. Dar Ibn al-Jawzi, (in Arabic).

Al-Alusi, M. (n.d.). Bulugh al-arab fi ahwal al-‘Arab (Muhammad Bahjat al-Athari, Ed.). Dar al-Kutub al-‘Ilmiyyah, (in Arabic).

Al-Baghdadi, M. (2014). Kitab al-tibakh (Qasim al-Samarra’i, Ed.). Dar al-Waraq, (in Arabic).

Al-Dabbabi, S. (1996). Tunisian cuisine. In Civilizational Phenomena in Tunisia in the 20th Century. Publications of the Faculty of Arts, Manouba, (in Arabic).

Al-Dhiyab, S. (1431 AH). Corpus of Nabataean inscriptions in Saudi Arabia. King Abdulaziz Foundation, (in Arabic).

Al-Hawwas, F., Al-Talhi, D., Al-‘Arj, A., Ahmad, ‘A., Abd al-Ra’uf, J., Abu al-Qasim, A., Al-Nawasrah, M., & Fayadh, S. (2020). Preliminary report of archaeological excavations at the historic city of Fayd, First Season (1425 AH / 2014 CE). Atlal: Annual of Saudi Arabian Archaeology, 28, 41–60, (in Arabic).

Al-Hilu, A. (2022). Saudi dining table. Tashkeel Publishing, (in Arabic).

Al-Kawrani, A. (2021). Al-jadid fi al-nabi. Dar al-Ma‘ruf, (in Arabic).

Al-Razi, M. (1887). Benefits of foods and prevention of their harms. Al-Matba‘ah al-Khayriyyah, (in Arabic).

Al-Zabidi, M. (2001). Taj al-‘arus min jawahir al-qamus. National Council for Culture, Arts and Letters, (in Arabic).

Anis, I., Mansur, ‘A., al-Suli, ‘A., & Ahmad, M. (1972). Al-mu‘jam al-wasit (2nd ed.). Intisharat Nasir Khusraw, (in Arabic).

Basha, A. (2004). Encyclopedia of the Two Sanctuaries and the Arabian Peninsula (Majda Makhluf, Hussein Mujib al-Masri, & Abd al-‘Aziz ‘Awad, Trans.). Dar al-Afaq al-‘Arabiyyah, (in Arabic).

Counihan, C. (2012). Anthropology of food and the body: Gender, meaning, and power (Siham Abd al-Salam, Trans.). National Center for Translation, (in Arabic).

Culinary Arts Commission. (2022). Akluna Yawm Badayna. Culinary Arts Commission, (in Arabic).

Culinary Arts Commission. (n.d.), (in Arabic). Image library. Retrieved from https://culturalhub.moc.gov.sa/ar

Doughty, C. M. (2009). Travels in the Arabian Desert (Sabri Muhammad Hasan, Trans.). National Center for Translation, (in Arabic).

Dozy, R. (1979). Supplement to Arabic lexicons (Muhammad Salim al-Na‘imi, Trans.). Ministry of Culture and Information, (in Arabic).

Fisher & Woods Co. (n.d.). A specialized company in private-sector culinary services, (in Arabic). Retrieved from https://fisherandwoods.co.uk

Fitzpatrick, C. Adam H. (2014). Muhamed in History, Thought and Culture. ABC-CLIO,LLC.

Gori, J. (2018). A journey to Arabia 1935 CE / 1353 AH and a visit to King Abdulaziz Al Saud – The Arabian Phoenix (Adnan Hasan, Trans.). Dar al-Waraq, (in Arabic).

Grancy, P. (2011). Food and society in the classical world (Ali Lallou, Trans.). Abu Dhabi Authority for Culture and Heritage (Kalima Project), (in Arabic).

Hosawi, S. (2022). Food in the Arabian Peninsula of the theory of challenge and response, The Journal of Studies in Language, Culture and Society’s, JSLCS. 5(1), 63- 75.

Ibn Manzur, M. (1414 AH). Lisan al-‘Arab (Al-Yaziji & group of linguists, Eds.; 3rd ed.). Dar Sader, (in Arabic).

Ibn Maymun, M. (1932). Ancient medicine (Awad Wasif, Ed.). Matba‘at al-Muheet, (in Arabic).

Ibrahim, ‘A. (2013). Western accounts of travels in the Arabian Peninsula. Dar al-Saqi, (in Arabic).

Inglis, R., Anthony, S., Andy, S., Abdullah, S., Hussein, M., & Al-Hilal, B. (2020). Preliminary report of fieldwork in southwestern Saudi Arabia: Dispers Project, Jazan and ‘Asir regions, 1434 AH / Feb–Mar 2013. Atlal: Annual of Saudi Arabian Archaeology, 28, 71–76, (in Arabic).

Jerome, Life of St Malchus, 4. 5.3 –10.2. Translation by: Fisher,

Kafafi, Z. (2005). Origins of the first civilizations. Dar al-Qawafil, (in Arabic).

Kanaan, H. (2018). Saudi heritage: A culture passed through generations. Al-Ain University, UAE, (in Arabic).

Kaufman, C. (2012). Cooking in ancient civilizations (Saeed al-Ghanimi, Trans.). Kalima Project, Madarek, (in Arabic).

Kura‘ al-Naml, ‘A. (1988). Al-Munjid fi al-lughah al-‘Arabiyyah (2nd ed.). ‘Alam al-Kutub, (in Arabic).

McGee, H. (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (en inglés) (ed. rev. edición). Scribner.

Oppenheim, M. (2009). Journey to the land of Shammar and northern Arabia. Dar al-Waraq, (in Arabic).

Roya News. (n.d.), (in Arabic). News report. Retrieved from https://royanews.tv/news/256379

Saudi Heritage Sites Series. (n.d.). Elements of intangible cultural heritage in the Kingdom: Traditional foods, (in Arabic). Retrieved from http://aawsat.com/home/article

Schipper, M. (2008). Women in the proverbs of nations: Never marry a man with big feet (Muna Ibrahim & Hala Kamal, Trans.). Dar al-Shuruq, (in Arabic).

Wafel, A. (2011). A contemporary pilgrim’s journey to Mecca in 1908 (Reem Buzayyin al-Din, Trans.). Abu Dhabi Authority for Culture and Heritage (Kalima Project), (in Arabic).

Wilkins, J., & Hill, S. (2017). Food in the ancient world (Iman Gamal al-Din al-Farmawi, Trans.). Hindawi Foundation, (in Arabic).

Zima, B. (1999). The Arabian Peninsula in the writings of Western travelers (1770–1870) (Ghazi Abd al-Rahim Shunayk, Trans.). King Abdulaziz Public Library, (in Arabic).

https://the-eye.eu/tasra/pages/DavidsWelt/media/30547. ،

Weingarten. (2005). Labor Law & Due Process. University of Hawaiʻi. https://www.hawaii.edu/uhwo/clear/home/wein.html.

Tasteatlas.com;https://www.alarabiya.net/saudi-today/2025/06/30. أطلس الغذاء العالمي.

https://poetsgate.com/poem.php?pm=150628