التحري عن متبقيات المضادات الحيویة في اللحوم الحمراء وتأثير المعاملات الحراریة عليها
DOI:
https://doi.org/10.59167/tujnas.v1i1.1265Abstract
هدفت هذه الدراسة إلى الكشف عن متبقيات المضادات الحيویة في اللحوم الحمراء الناتجة من الأبقѧار والأغنام والمѧاعز المعروضѧة للبيѧع فѧي محѧلات بيѧع اللحѧوم فѧي مدینѧة ذمѧار ، ودراسѧة تѧأثير آѧل مѧن التبرید والتجميد والطبخ على تواجد هذه المتبقيات. شملت الدراسة (300 (ذبيحة وبواقع (100 (ذبيحة لكل من الأبقار والأغنام والماعز ، ومن آل ذبيحة تم أخذ أربعة نماذج تمثل العضلات والكبد والكليتين والقلب . أجѧري الفحѧص بأسѧتخدام الطریقѧة المایكروبایولوجيѧة المباشѧرة ، واسѧتعملت لهѧذه الدراسѧة جرثومѧة subtilus Bacillus لاختѧـبار الكـــــѧشف عـــــѧـن متبقـــѧـيات المѧضادات الحيــــــѧـویة فــــѧـي هـѧـذه الأنواع من اللحوم الحمراء . أظهرت النتائج أن أعلى نسبه لتواجد متبقيات المضادات الحيویة آانت في ذبائح الأبقѧار تليهѧا الاغنѧام ثم الماعز، حيث بلغت النسبة (5.8) ، (%0.6 (%و (3.4 (%على التوالي . وأتѧѧضح مѧѧن الدراسѧѧة أن هنالѧѧك تѧѧأثيراً واضѧѧحاً لدرجѧѧة حѧѧرارة التبریѧѧد علѧѧى بعѧѧض المتبقيѧѧات مѧѧن المѧضادات الحيویѧة المتواجѧدة فѧي اللحѧوم الحمѧراء ، فѧي حѧين لѧم تتѧأثر هѧذه المتبقيѧات بدرجѧة حѧرارة التجميد ( – 18 مْ ) ولمدة (30 (یوماً . وعند أجراء عملية الطبخ ( درجة الغليان ) ولمدة ( 60 ( دقيقة على العينات الموجبة لتواجѧد متبقيѧات المضادات الحيویة لوحظ التأثير الواضح لهذه العملية على تلك المتبقيات . وقد تمت مناقشة الأهمية الصحية لتواجد متبقيات المضادات الحيویة في اللحوم الحمراء والѧدور الѧذي تقوم به هذه المتبقيات في إحداث الكثير من المخاطر الكبيرة على صѧحة الإنѧسان سѧواء تلѧك المخѧاطر الناجمة عن التفاعلات السمية أو عن الحѧالات الѧســرطانية أو عѧن المقاومѧة الجرثوميѧة أو غيرهѧا مѧن المخاطر الأخرى .
Downloads
Published
Issue
Section
Categories
License
Copyright (c) 2023 Dhary Alewy Al-mashhadany
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
From July 2025 onward, all TUJNAS publications are licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) license. This open license allows anyone to share (copy and redistribute) and adapt (remix, transform, and build upon) the work in any medium or format, for any purpose (even commercially), as long as appropriate credit is given to the original author(s) and source. This permissive framework encourages scholarly innovation, translation, and integration into wider academic outputs by removing unnecessary legal barriers. Users of TUJNAS content must provide proper attribution and indicate if any changes were made to the original work. By enabling unrestricted reuse, the CC BY 4.0 license maximizes the reach and impact of research findings while ensuring that authors receive full recognition for their work. (For complete legal details of the CC BY 4.0 license, please refer to the official Creative Commons website.)
Submissions (from July 2025 onward): By submitting a manuscript to TUJNAS for publication (Volume 10, Issue 2, 2025 and thereafter), authors confirm the following:
- Originality: The submission is original, has not been published elsewhere, and is not under consideration by another journal.
- Copyright Retention: The author(s) retain copyright of the work, but grant TUJNAS a non-exclusive right to publish, reproduce, distribute, and archive the article.
- Open Access License: Upon acceptance, the article will be published open access under the CC BY 4.0 license.
- Repository Deposit: The author(s) agree that the full text and metadata of the article may be deposited in digital archives or repositories, to facilitate indexing and reuse under the CC BY 4.0 license.
- Indexing and Sharing: The author(s) acknowledge that TUJNAS may make the article available to third-party indexing, abstracting, and discovery services under the CC BY 4.0 license, without the need for additional permission.
These submission terms ensure that authors understand and consent to the open-access, licensed nature of TUJNAS publications from the outset.
How to Cite
